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　　 ⑪秋の食材のオススメレシピ
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前回に引き続き、秋の食材のオススメレシピをたくさんご紹介します！

●揚げさんまの香味ソース

にんにく、しょうが、お酢をきかせた香味ソースが香ばしい揚げさんまにピッタリと一品です。
もちろん、ご飯のおかずとも相性バッチリです◎
香味ソースは冷蔵庫で2～3日間保存できます。多めに作って生野菜や鶏のから揚げにかけるのもオススメです。

＜材料＞（2人分）

・さんま　2尾
・長いも　5cm
☆香味ソース☆
・ねぎ　約2/3本分
・にんにく　1かけ分
・しょうが　1かけ分
・酢　1/4カップ
・しょうゆ　大さじ2
・さとう　大さじ1
・ごま油　大さじ1
・粉山椒　少々（お好みで）

① さんまは包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。
　 切り口からわたの端を包丁の刃先でかき出して押さえ、さんまを引いてわたを抜く。
　 腹の中を洗って一尾を3等分に切り、水けをよく拭いてから、塩、こしょう各少々をふる。
　 長いもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、塩、こしょう各少々をふる。器に香味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。
② 揚げ油を中温に熱する。長いもを入れて色よくからりと揚げ、取り出して油をきる。一度、揚げ油の火を止める。
③ さんまの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くはたきつける。
　 揚げ油を再び中温に熱し、さんまを入れて菜箸で返しながら3～4分色よくからりと揚げる。
　 油をきり、長いもとともに器に盛って香味ソースの2/3量をかける。

●鮭のホイル焼き

少しずつ肌寒くなってきた時に食べたい一品です。
一緒に野菜もたくさん摂ることができるので、栄養も十分です！
お好みの野菜ときのこを使って秋の味覚を楽しんでみてください！

＜材料＞（2人分）

・鮭　2切れ(中辛または辛口がオススメ)
・生しいたけ　1個
・小松菜　1/8わ
・にんじん　1/4本
・もやし　1/2袋(約120g)
・レモン　適量
・無塩バター　15g

① 鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除く。バットに入れ、酒大さじ3をふって5分ほどおき、ペーパータオルで汁気を拭き取る。
　 しいたけは軸を切り、幅2～3mmに切る。小松菜は根元を切り、長さ3cmに切る。
　 にんじんは皮をむき、長さ3cmのせん切りにする。もやしはできる限りのひげ根を取る。
② 30cm四方に切ったアルミホイルの中央より手前に、野菜の1/2量を広げる。
　 鮭1切れをのせ、野菜の上に1cm角に切ったバターの1/2量を散らす。
　 アルミホイルの向こう側の端を手前に持ってきて重ね、端を2～3回折りたたむ。
　 さらに左右の端をそれぞれ2～3回折り、ぴったりと閉じる。もう1切れも同様に包む。
③ オーブントースターの天板にのせ、ホイルがふくらんでくるまで、15分ほど焼く。皿にのせて、アルミホイルを開き、レモンを添える。
　 お好みで、塩気がた足りない場合はしょうゆ適宜をかける。

●カツオの春巻き

カツオと言えば、お刺身がカルパッチョが定番だと思いますが、春巻きはいかかでしょうか？
まわりはサクサク、中はしっとりやわらかでとても美味しいのでオススメです！

＜材料＞（2～3人分）

・カツオ　小1節(120g)　※刺身用
・しょうゆ　小さじ1
・ごま油　小さじ1
・アボカド　1個
・レモン汁　少々
・春巻きの皮　6枚

① かつおは6～7cm長さ、7～8mm幅に切り、しょうゆとごま油で下味をつける。
　 アボカドは縦にぐるりと包丁を入れ、ねじって半割りにする。包丁の刃元を種に刺して種を除いて皮をむく。
　 横1cm幅に切り、レモン汁をかけておく。
② 春巻きの皮でかつおとアボカドを６分の１量ずつ包んで、端に小麦粉少々を水で溶いたのりをつけて留める。
③ 中温(170℃)に熱した揚げ油で２をカラリと揚げて皿に盛る。
　 お好みで、市販のスイートチリソースをつけて食べても良い。

●きのこのリゾット

きのこの旨味がお米にギュッと詰まって豊かな味わいになります。
エリンギの歯ざわりがアクセントです。
きのこが主役なので、色々なきのこを使って試していただきたいです！

＜材料＞（4人分）

・マッシュルーム　1パック(10～12個)
・生しいたけ　8個
・エリンギ　1パック(2～3本)
・米　1と1/2カップ
・白ワイン(なければ酒で良い)　大さじ2
・パルメザンチーズ　大さじ2
・洋風スープの素　1個
・オリーブオイル　大さじ2と1/2
・バター　大さじ2
・塩

① マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しいたけは石づきを切り、かさは半分に切ってから薄切りにし、軸は裂く。
　 エリンギは根元を少し切って長さ3cmに切り、縦に4つ～6つに裂く。
　 鍋に6カップのお湯を沸かし、洋風スープの素を溶かしてスープを作る。
② フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、マッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒める。
　 かさが減ってしんなりしたら火を止める。
③ 鍋にオリーブオイル大さじ1と米（洗わない）を入れ、中火で炒める。
　 米が熱くなり、透き通ってきたら白ワインを加え、汁けをとばしながらさっと炒める。
④ スープの約1/5量を加えてざっと混ぜ、弱めの中火（軽くふつふつ沸いている状態）で煮る。
　 少し芯を残して仕上げるため、ふたはしない。ときどき混ぜながら煮つめ、汁けがなくなったら残りのスープの1/4量を加えて煮つめる。
　 これをあと2回繰り返し、合計13分ほど煮る。
⑤ 残りのスープの全量と炒めたきのこを加えて全体をざっと混ぜ合わせ、さらに1～2分煮る。
　 少し芯が残るくらいになったら、バターとパルメザンチーズを加えてひと混ぜし、火を止める。塩少々で味をととのえる。

●秋鮭と舞茸の炊き込みご飯

香り良いごぼうを使用することがポイントです。
めんつゆベースなので、簡単に作ることができます。ぜひお試しください！

＜材料＞（5人分）

・米　2.5合
・鮭(甘塩)　2切れ(160g)
・酒　小さじ1
・ごぼう　20～30cm
・舞茸　1パック
・しょうが　1かけ
◎めんつゆ(濃縮2倍)　大さじ3
◎しょうゆ　小さじ1
◎みりん　小さじ1

① 米を研いだらザルに上げ、軽く水気を切ったら炊飯器に入れる。2.5合の目盛りまで水を入れ、20分ほど浸水させる。
② 鮭はさっと洗って水気を拭き、酒を振りかけておく。鱗が気になる場合は取り除く。
③ ごぼうはささがきにして水にさらす。舞茸は石づきの汚い部分を削ぎ落し、大きめにほぐしておく。
④ 炊飯釜から水を大さじ4取り、◎を加えてひと混ぜする。
⑤ 水気を切ったごぼうと舞茸を米の上から散らす。水分をぺーパーで拭き取った鮭を並べ、
　 千切りにした生姜を鮭の下に散らす。
⑥ 炊飯スイッチを押し、蒸らしが終わったら蓋を開ける。
⑦ 鮭の皮と骨を取り除き、鮭をほぐしながらご飯をかき混ぜる。
⑧ 茶碗に盛り付け、刻んだ三つ葉を散らす。

秋は美味しい食べ物がたくさんあるので、幸せな気持ちになりますよね。
ただ食べすぎは禁物です。。。
腹八分目の量で楽しみましょう！

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